三杯皮蛋豆腐－喬治鐵人

三杯皮蛋豆腐

食材：
板豆腐1塊、蔥1支、老薑1塊、蒜仁8顆、辣椒1根、九層塔葉20片

調味料：
黑麻油2大匙、米酒100c.c.、冰糖1大匙、烏醋1小匙、醬油、香油

做法：
1.板豆腐切1公分骨牌狀、蔥切段、薑拍裂切片、辣椒切段、紅蘿蔔切薄片。
2.起油鍋，將蒜仁炸至金黃色後，撈起瀝油。
3.起鍋加1大匙沙拉油和少量香油，放入豆腐煎至雙面金黃，放入老薑片、1匙沙拉油炒香，加冰糖炒出糖色，再加適量醬油、2大匙水、蒜頭、紅蘿蔔片、蔥段一起滾煮，關火調入玉米粉水勾芡，再開火拌煮收汁。
4.預熱砂鍋，加入黑麻油和九層塔，倒入炒料，蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。